水果月饼馅料的制作方法如下：

材料
新鲜水果（如莲雾、草莓、蓝莓、树莓、芒果等，根据个人喜好选择）
白砂糖（根据水果的甜度调整添加量）
玉米淀粉（或藕粉、芡粉等）
水

步骤
1、选择和准备水果：选择新鲜、成熟的水果，洗净并切成小块或泥状。

2、煮制水果：将切好的水果放入锅中，根据水果种类和成熟度，适量加热煮软。

3、调味：加入适量的白砂糖搅拌均匀，根据水果的甜度调整糖量。

4、勾芡：在水果混合物中加入少许玉米淀粉（或其他淀粉类），再加入少量水，搅拌均匀。

5、煮至浓稠：将混合物在小火上煮至浓稠，期间不断搅拌，以防糊锅。

6、冷却：将煮好的水果馅料放凉备用。

注意事项
根据水果的性质，可以适当调整加热的时间和糖的用量。
如果使用的是较硬的水果，如苹果或梨，可以先将其煮得更软一些。
可以根据个人口味添加其他调味料，如柠檬汁或香草精。

这样制作的水果月饼馅料健康美味，适合用于制作各种月饼。